HISTORIA DE LA COCTELERIA

Desde que el mundo es mundo, el hombre a creado siempre mezclas de bebidas, de acuerdo con sus fantasias y su gusto porque , incluso en este campo, la busqueda de la novedad es un incesante impulso hacia la creacion y la experimentacion . Asi realiza bebidas que degustar y que someter a la opinion de tus amigos.


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Esta es la razon de que , aunque los grandes maestros de este arte sean loas barmans, cualquier persona, antes o despues pueda crear un coctel propio.



El coctel es como un chiste: si es divertido y picaresco llega a dar la vuelta al mundo en poco tiempo.



Pero centremonos en la historia de los cocteles. Que son los cocteles se dice en un momento: son bebidas magicas que tienen el poder de distener el espiritu y satisfacer el gusto por la buena vida.. Los cocteles tienen su historia y muchos autores tratan de revelarla. Una de las versiones cuenta que el coctel nacio en Mexico, a pesar de considerarse como producto norte americano, tienese por cierto que fue en Mexico donde se hicieron los primeros cocteles. Dice la historia que "Bañado por las aguas del golfo de Mexico, en una bahia de la peninsula de Yucatan , en el historico puerto de campeche donde alguna vez llegaran los marinos mas intrepidos de norte america y los mas habile constructores de embarcaciones . Hace muchos años, llegaban los veleros ingleses a cargar finas maderas , en una de las tabernas ,el mozo que servia empleaba para preparar sus bebidas, en vez de cucharas o palillos, unas raices lisas, delgadas y finas de una planta que por su peculiar forma era llamada "cola de gallo".Los marinos ingleses acostumbrados a sus "dracs"(Bebidas preparadas a base de ron en un vaso de vidrio grueso y mezcladas lentamente con una cuchara de madera o palillos) extrañados preguntaron al mozo como se llamaba eso a lo que respondio "cola de gallo" osea "cocks-tail" en ingles".

Bebidas para despues de la fiesta

Bloody Mary

1.5 oz Vodka
.5 oz jugo para sazonar
.5 oz Salsa inglesa
Unas gotas de salsa tabasco
Jugo de tomate
sal
pimienta

Se ponen en un vaso mezclador los ingredientes uno a uno se mezclan y se sirven en un vaso alto con hielo. La sal y la pimienta son al gusto y el vaso puede ir escarchado dependiendo los gustos de quien lo prepara.

Saca diablos

2.5 oz Jugo de naranja
2.5 oz Jugo de piña
1.5 oz Jugo de fresa
.5 oz granadina
1 oz Ron
1 oz Vodka
Jugo de medio limon
Hielo

Colocamos los ingredientes en la coctelera y agitamos. Se sirve sin colar en vaso alto con popote.

Dia despues

1.5 oz Vodka
8 cucharadas de miel
1 huevo
Hielo

En la licuadora mzclamos los ingredientes, servimos en copa coctelera,colando previamente. Adornamos con rodaja de limon.

Te vas a acordar
2 botellas de cervaza
2 cucharadas de salsa inglesa
Jugo de medio limon
sal y pimienta
Salsa tabasco al gusto
1 vaso d jugo de verduras.

En un vaso mezclador condimentamos el jugo de verduras con la sal, la pimienta y demas ingredientes, removemos,añadimos la cerveza y servimos en vasos altos de inmediato.


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Piedra

1.5 oz Tequlia blanco
1 dash* Licor de hierbas Fernet
1 dash* jarabe natural

*Un chorrito o toque

Se sirven los ingrdientes en copa coñaquera y se mezclan. Se toma se flamea y se toma con popote mientras sigue encendido.

EQUIVALENCIAS

Conversiones de onzas abreviado oz:


1oz = 6 cucharaditas = 2 cucharadas = 1/8 de taza.
1oz = 30 ml
1/2 oz = 15 ml
2/3 oz = 20 ml
1 cucharada = 1/2 oz
1 cucharadita = 1/3 oz
1 golpe (dash) = Chorro o gotas que se utilizan para aromatizar, cortar o dar un toque
maestro.
1 taza = 16 cucharadas = 8 oz = 1/4 de litro = 250 ml
100 gramos = 3 1/2 oz
1 litro = 32 oz = 4 tazas
1 botella = 25 oz = 750 ml.

TIPOS DE COCTEL

Los cocteles se pueden clasificar segun propiedades o segun su tamaño:

CLASIFICACON SEGUN SU TAMAÑO:

Aperitivos.
Son los que wn su composicion contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito, se caracterizan por ser secos, semisecos, scidos o amargos. Por ejemplo; los martinis, vodka tonic, whiskey sour,negroni.

Refrescantes.
Son combinaciones de contenido alcoholico moderado,capaces de quitar la sed o refrescarnos. Ejemplo; Tequila sunrise,brandy collins,limonada electrica,sangria preparada,clericot.

Nutritivos.
Son aquellos que llevan elementos nutritivos de alto contenido energetico.Ejemplo; Ponches,Brandy flip,shalalala, etc.

Digestivos.
Estan elaborados a base de licores digestivos. Ejemplo; B&B, Rusty nail, stinger.


COCTELES SEGUN SU TAMAÑO.

Cortos.
Son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10 centilitros. Estos pueden ser aperitivos,nutritivos o digestivos.

Medianos.
Su medida es de 8 onzas generalmente servidos en vaso highball.

Largos.
Tambien llamados long drinks, su contenido alcoholico es moderado y se sirven generalmente en vaso collins o copas con capacidad de 10 onzas o mas.

ESFERAS DE LICOR

Las esferas de licor son un producto de la cocteleria molecular sirven para dar vista a los cocteles y tambien son llamadas caviar de licor por la forma que toman.








INGREDIENTES

100gr de licor (cualquier licor suave)
1.96gr de gluco (se consigue en farmacias especilizadas en productos de quimica)
0.90gr de santana

200gr de agua
o.98gr de alguin o alguinato

Se mezclan el licor con 1/2 cucharada tetera de gluco y 1/4 de cucharada tetera de santana y se enfria por lo menos 4 horas.

El agua se mezcla en otro envase con 1/4 de cucharada tetera de alguinato y tambien se deja enfriar 4 horas


Para hacer las esferas tomamos de la mezcla del licor con una jeringa 2ml y lo mezclamos en la mezcla de agua haciendo circulos para formar una pequeña esfera la sacamos del agua con una cuchara y la ponemos en nuestro coctel o en una copa coñac co algun ron, vodka o tequila. Tambien se puede hacer la mezcla sustituyendo el licor con un coctel y servir en una copa martinera varias esferas de coctel.

BASICOS EN UNA BARRA

Estos son los licores basicos en una barra ya que con estos se prepara gran cantidad de cocteles.


Ron
Controy o conintreau
Kalhua o licor de cafe
Baileys o crema de whiskey
Sambuca
Midori o licor de melon
Malibu o ron de coco
Vodka
Tequila

COMPLEMENTOS Y UTENSILIOS

Licuadora

Coctelera
Vasos
Hielo
Jarabe natural
Jugo de limon
Jugo de piña
Leche evaporada
Fruta
Abrelatas
Cuchara agitadora

WORKING FLAIR